خدیجة ا لکبری زنان شهرستان خواف

انواع شکلات صبحانه: توجه: می توان به جای عسل از 2 تا 3 قاشق غذاخوری شیره انگور یا شیره خرما استفاده کرد. (افرادی که دیابت دارند از شیره انگور و شیره خرما مصرف نکنند ، زیرا قند اینها بسیار بالاست)

شکلات صبحانه (1) مواد لازم:

· ارده: 6 قاشق غذاخوری

· عسل: 1 قاشق غذاخوری

· پودر فندق خام: 1 قاشق غذاخوری

طرز تهیه: ارده را در یک ظرف چینی مناسب ریخته و عسل را به آن اضافه کنید و آن را یکنواخت هم بزنید تا کامل سفت شده و قوام بیاید، سپس پودر فندق خام را روی آن بپاشید. این شکلات بسیار انرژی زاست و برای افرادی که فعالیتهای فیزیکی فراوان دارند بسیار مناسب است. شکلات یاد شده را می توان به همراه یک لیوان شیر بادام به عنوان صبحانه میل کرد.

شکلات صبحانه (2) مواد لازم:

· ارده: 6 قاشق غذاخوری

· عسل: 1 قاشق غذاخوری

· پودر کاکائو خالص: 1 قاشق چایخوری سر صاف

· پودر پسته خام: 1 قاشق مرباخوری

طرز تهیه:ارده را در یک ظرف چینی ریخته و عسل را به آن اضافه کنید و آن را یکنواخت هم بزنید تا کامل سفت شده و قوام بیاید،سپس کاکائو را به آن اضافه کرده و آنها را کاملا مخلوط کنید. در انتها پودر پسته را روی آن بپاشید. این شکلات بسیار مقوی و نشاط آور و دارای انرژی فراوانی است. این شکلات را می توان به همراه یک لیوان شیربادام یا شیرفندق به عنوان صبحانه میل کرد. این صبحانه برای کودکان و نوجوانان در حال رشد بسیار مفید است.

شکلات صبحانه (3) مواد لازم:

· ارده: 6 قاشق غذاخوری

· عسل: 1 قاشق غذاخوری

· پودر نارگیل: 1 قاشق مرباخوری

· پودر گردو: 1 قاشق مرباخوری

· هل ساییده: نصف قاشق چایخوری

طرز تهیه:ارده را در یک ظرف چینی ریخته و عسل را به آن اضافه کنید و آن را یکنواخت هم بزنید تا کامل سفت شده و قوام بیاید، سپس پودر نارگیل و هل را که از قبل آماده کرده اید به آن اضافه کرده و آنها را کاملا مخلوط کنید. در انتها، پودر گردو را روی آن بپاشید. این شکلات بسیار مقوی، خوش عطر، خوش طعم، آرامبخش و دارای انرژی فراوانی است.

شکلات صبحانه (4) : مواد لازم:

· ارده : 6 قاشق غذاخوری

· عسل: 1 قاشق غذاخوری

· پودر نارگیل: 1 قاشق مرباخوری

· پودر پسته: 1 قاشق مرباخوری

· گلاب: 1 قاشق مرباخوری

· هل ساییده: نصف قاشق چایخوری

· وانیل: یک چهارم قاشق چایخوری

طرز تهیه:ارده را در یک ظرف چینی ریخته و عسل را به آن اضافه کنید و آن را یکنواخت هم بزنید تا کامل سفت شده و قوام بیاید، سپس پودر نارگیل، هل، گلاب و وانیل را به آن اضافه کرده و آنها را کاملا مخلوط کنید. در انتها، پودر پسته را روی آن بپاشید. این شکلات بسیار خوش عطراست و از طعم خاصی برخوردار است و می توان آن را به همراه یک لیوان شیر فندق به عنوان صبحانه میل کرد

2- خامه گياهي:

· یکصدگرم بادام هندي خام در مخلوط كن ريخته، 2 قاشق غذاخوري آب اضافه نموده، 15 ثانيه مخلوط مينماييد.

3- خوراک سیراب و شیردان گوسفند - مواد لازم : برای3-2 نفر

· سیراب و شیردان پاک شده ی گوسفند 1 عدد

· پیاز متوسط 1 عدد

· لیمو ترش تازه 1 تا 2 عدد

طرز تهیه : سیراب و شیردان را خوب شسته ، خرد کرده ، با یک عدد پیاز خلال شده و چند لیوان آب در یک ظرف مناسب ریخته ، روی اجاق بگذارید تا بپزد ، سپس آن را در یک ظرف کشیده ، مقداری نمک و آب لیمو ترش تازه به آن اضافه نموده ، میل کنید .

- خورشت قورمه سبزی با قارچ : مواد لازم: برای 6 تا 7 نفر

· لوبیا قرمز: 200 گرم

· قارچ: 250 گرم خرد شده

· پیاز متوسط: 1 عدد

· سبزی قورمه ی پاک شده: 1 کیلو

· روغن مایع: 8 قاشق غذاخوری

· مغز لیمو عمانی: 4 قاشق غذاخوری

· دارچین، زعفران و زیره سیاه: از هر کدام نصف قاشق چای خوری

· نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم

طرز تهیه: لوبیا را که از شب قبل خیس کرده ایم می گذاریم تا بپزد به طوری که پس از پختن، آب آن تمام شود، سپس سبزی قورمه، پیاز و قارچ را خرد کرده به همراه چند لیوان آب در یک ظرف مناسب می ریزیم و روی حرارت می گذاریم تا به جوش آید. آن گاه شعله اجاق را کم کرده و لوبیا، نمک، فلفل و ادویه جات را به جز زعفران به خورشت اضافه می کنیم و با حرارت ملایم می گذاریم به آرامی به جوش آمده و بپزد. بعد ، لیمو عمانی و زعفران را به غذا افزوده ، آن را هم می زنیم. سپس ، روغن زیتون را روی خورشت ریخته و حرارت را کم می کنیم و درب ظرف را بر میداریم تا خورشت خوب جا افتاده ، روغن تمام سطح خورشت را بپوشاند.

5- خوراک سوپ جو با پاچه گوسفند : مواد لازم:برای 4 نفر

· جوی پوست کنده یا پرک شده:1 پیمانه

· گشنیز و جعفری پاک شده:200 گرم

· هویج فرنگی متوسط: 1 عدد

· قارچ خلال شده: 100 گرم

· پونه کوهی:1 قاشق مربا خوری

· دویه جات(نمک، فلفل، زرد چوبه، دارچین، زنجبیل): به مقدار لازم

· روغن زیتون یا روغن مایع: 5 تا 7 قاشق غذاخوری

· پیاز متوسط: 1 عدد

· آب لیمو ترش تازه: به مقدار لازم

· پاچه گوسفند:1عدد

طرز تهیه: ابتدا جو را پاک کرده و به همراه چند لیو ان آب، روی حرارت مناسب قرار دهید تا بجوشد، سپس پیاز خلال شده و هویج رنده شده را به آن اضافه کنید، پس از چند چوش خوردن قارچ رنده شده یا خلال شده را به همراه گشنیز و جعفری خرد شده، پونه کوهی، نمک، فلفل و سایر ادویه جات و در آخر پاچه رابه آن افزوده، حرارت را کم کرده و اجازه دهید تا جا بیفتد. برای جا افتادن غذا، بهتر است آن را به مرور به هم زنید. سوپ را در یک ظرف مناسب کشیده و به همراه روغن زیتون و آب لیمو ترش تازه میل کنید. این سوپ را به عنوان یک وعده غذایی می توان مصرف کرد.

6- خورشت آلو اسفناج با قارچ : مواد لازم : برای 6-7 نفر

· اسفناج پاک شده 1 کیلو گرم

· آلو بخارا 250 گرم

· قارچ 250 گرم

· پیاز متوسط 1عدد

· آب 1 تا 2 لیوان

· ادویه جات ( زرد چوبه ، فلفل ، زنجبیل و زیره ی سیاه ) به مقدار لازم

· روغن 6 تا 7 قاشق غذا خوری

· نمک به مقدار لازم

طرز تهیه : اسفناج را شسته و خرد کنید و آن را به همراه آلو بخارا ، پیاز خلال شده ، قارچ خرد شده و یک تا دو لیوان آب در یک ظرف مناسب ریخته روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید، سپس نمک و سایر ادویه جات را به خورشت اضافه کرده ، با حرارت مناسب ، آنرا بپزید. 15 دقیقه قبل از آماده شده خورشت ، روغن را به آن افزوده ، اجازه دهید با حرارت ملایم جا بیفتد.

این خورشت جهت رفع یبوست مزاج بسیار مفید بوده برای افرادی که دچار فشار خون ، کم خونی و ناراحتی کبدی هستند و هم چنین برای افرادی که بر اثر طبع گرم دچار بیماری پوستی شده اند ، و نیز افراد کم اشتها بسیار مفید و موثر است.

7- خورشت کرفس : مواد لازم : برای 6 – 7 نفر

· لوبیا قرمز 200 گرم

· قارچ خرد شده 250 گرم

· کرفس خرد شده 4 تا 5 ساقه ی ترد

· سبزی خرد شده (نعناع – جعفری – اسفناج) 1 کیلو گرم

· پیاز متوسط 1 عدد

· آب لیمو ترش تازه به مقدار داخواه

· روغن مایع 6 تا 7 قاشق غذا خوری

· نمک و فلفل سیاه به میزان لازم

· زردچوبه – زعفران و زیره از هر کدام نصف قاشق چای خوری

طرز تهیه : لوبیا را که از شب قبل خیس کرده ایم ، می گذاریم بپزد ، به طوری که پس از پختن ، آب آن تمام شود ، سپس گوجه فرنگی را پوست کنده و رنده می کنیم و به همراه کرفس ، قارچ ، سبزی ، پیاز خرد شده ، نمک ، فلفل ، ادویه جات و آب به لوبیا افزوده ، با حرارت ملایم می پزیم. پس از کمی پختن ، آب لیمو ترش تازه و روغن زیتون و زعفران را به خورشت می افزاییم و اجازه می دهیم با حرارت ملایم خوب بپزد و جا بیفتد، به طوری که سطح غذا را روغن فرا گیرد.

8 - خورشت کنگر :

مواد لازم و طرز تهیه این خورشت دقیقا" همانند خورشت کرفس است.

· توجه : از آن جایی که کنگر دارای تیغ است ، ابتدا آن را در آب خیس کنید تا تازه شود آ سپس تیغ آن را جدا کرده و خوب بشویید. این سبزی ، وحشی و بنابر این ، فصلی است ، از این رو بهتر است حتما" در فصل خود از آن استفاده شود.

9- خورشت ریواس :

این خورشت همانند خورشت کرفس و کنگر تهیه می شود.

· توجه : سعی کنید از ریواس هایی استفاده شود که گوشتی و مایل به رنگ سفید باشد. این سبزی فصلی است ، بنابراین ، همیشه در دسترس نیست. حتما" در فصل مناسب ، آن را مصرف نمایید. استفاده از سبزیجات وحشی در فصل مناسب موجب می گردد که املاح و ویتامین مورد نیاز بدن در آن فصل ، تامین شود. همچنین موجب سلامتی قلب و عروق و نیز رفع گرفتگی آن می شود.

10- خورشت قیمه : مواد لازم برای 6- 5 نفر

· لپه – 150 گرم

· قارچ خرد شده – 250 گرم

· گوجه فرنگی – 3 عدد

· پیاز متوسط – 1 عدد

· سیر درشت – 1 حبه

· سیب زمینی متوسط 2 عدد

· مغز لیمو عمانی – 3 قاشق غذا خوری

· روغن مایع – 4 تا 5 قاشق غذا خوری

· نمک و فلفل – به مقدار لازم

· زعفران ، زیزه ی سیاه ، دارچین ، هل و زنجبیل – از هر کدام نصف قاشق چای خوری

طرز تهیه : لپه را که از شب قبل خیس کرده ایم ، پس از شستن ، در صافی می ریزیم تا آب آن گرفته شود ، سپس آن را در یک ظرف مناسب میریزیم. گوجه فرنگی ها را با نصف لیوان آب و سیر در مخلوط کن کاملا" مخلوط می کنیم و آن را به همراه قارچ خرد شده و پیاز خلال شده به لپه اضافه کرده ، روی حرارت می گذاریم تا بجوشد ، سپس حرارت را کم کرده و اجازه می دهیم تا بپزد. در حین پختن ، نمک ، فلفل ، روغن و سایر ادویه جات را به آن افزوده ، در انتها ، مغز لیمو عمانی و زعفران را به خورشت اضافه کرده ، صبر می کنیم تا غذا خوب جا افتاده و آماده شود. در یک ظرف جداگانه ، سیب زمینی را خلال نازک کرده با کمی آب و روغن می پزیم تا آب آن کاملا" کشیده شده و به روغن بیفتد و بپزد. زمانی که خورشت را در ظرف کشیدیم سیب زمینی ها را روی آن می ریزیم.

11- خوراک حلیم بادمجان : مواد لازم: برای 5تا6 نفر

· بادمجان مشکی قلمی: 1کیلوگرم

· سیر متوسط: 4 حبه

· لوبیاسفید: 100گرم

· گردو و پسته: 75گرم

· پیاز متوسط: 1عدد

· نعناع یا پونه: 1 قاشق مرباخوری

· روغن زیتون: 4 تا 5 قاشق غداخوری

· کشک سائیده: به مقدار لازم

· زعفران: به مقدار لازم

· نمک و زردچوبه: به مقدار لازم

طرز تهیه: ابتدا بادمجان ها را پوست کنده و از طول برش داده و به مدت 20 دقیقه در آب نمک قرار می دهیم سپس در صافی ریخته و میشوییم . لوبیا سفید را هم که از شب قبل خیسانده ایم می پزیم به طوری که بعد از پخته شدن آبش کشیده شود. آن گاه یک ردیف از بادمجان ها را در یک ظرف مناسب ریخته و روی آن و سیر خرد شده و نعناع یا پونه می ریزیم سپس پیاز خرد شده و نمک و زرد چوبه را نیز به آن اضافه میکنیم.این عمل را به همین ترتیب انجام می دهیم تا تمام شود سپس یک لیوان آب اضافه می کنیم و در حرارت ملایم می پزیم در انتها روغن را می افزاییم و اجازه می دهیم تا جا بیفتد حال لوبیای پخته شده را با کمی آب در مخلوط کن ریخته و به صورت کرم در می آوریم سپس آنها را به بادمجان ها اضافه کرده و آنها را خوب مخلوط میکنیم تا یکنواخت شود بعد در یک ظرف مناسب ریخته و روی آ ن کمی روغن زیتون می ریزیم سپس روی آن کشک ریخته و روی آن پسته و گردوی خرد شده می ریزیم.

12- فسنجان : مواد لازم : برای 7- 6 نفر

· گردو چرخ شده - 75 گرم

· مغز بادام خام چرخ شده – 75 گرم

· پیاز متوسط – 1 عدد

· سیب درختی متوسط – 1 عدد

· هویج فرنگی – 2 عدد

· کدو حلوایی – 500 گرم

· رب انار – 3 قاشق غذا خوری پر

· شیره ی انگور– 2 تا 3 قاشق غذا خوری ( در صورت تمایل )

· روغن زیتون - 3 قاشق سوپ خوری

· نمک و دارچین و زعفران – از هر کدام نصف قاشق چای خوری

طرز تهیه : ابتدا گردو و بادام را چرخ کرده ، با یک عدد پیاز خلال نازک شده ، به همراه 2 لیوان آب در یک ظرف مناسب ریخته ، روی اجاق با حرارت ملایم می گذاریم تا بپزد ، سپس 3 قاشق غذا خوری روغن زیتون و کمی نمک به آن اضافه می کنیم و اجازه می دهیم تا به مرور جوشیده و روغن بیندازد. توجه داشته باشید که اگر در حین پخت ، غلظت خورشت بالا رفت ، کمی آب گرم به آن اضافه کنید. هویج و کدو حلوایی را پوست کنده ، به همراه سیب درختی به طور جداگانه رنده کرده ، با کمی آب می پزیم تا به صورت یکنواخت در آید. زمانی که روغن غذا به طور کامل به سطح خورشت آمد ، این مخلوط را به آن اضافه کرده ، با گوشت کوب برقی خوب هم می زینم ، تا خورشت به مدت 20 دقیقه ی دیگر بپزد و کاملا" جا بیفتد.

· توجه : بعضی از افراد این خورشت را ترش و بعضی دیگر شیرین دوست دارند. اگر بخواهیم آن را به صورت شیرین میل کنیم ، بهتر است مقداری شیره ی انگور به آن بیفزاییم.

13- طریقه ی طبخ ماهی بخارپز

برای طبخ ماهی بهتر است از ماهی های جنوب ، مثل ماهی شوریده ، ماهی حلوای سفید ، ماهی حلوای سیاه ، ماهی سرخو ، ماهی حلوای بندری ، ماهی شیر و... استفاده کنید. روشی که توصیه می شود ، بخارپز کردن غذاست که هم بسیار ساده است و هم در مدت زمان کمتری نیز آماده میشود. با این روش ، ارزش غذایی مواد حفظ و با اضافه نمودن ادویه جات مفید و خوش طعم ، غذا بسیار خوشمزه ، لذیذ ، خوش رنگ و خوش عطر می شود. در واقع ، هنر این گونه آشپزی است که انسان با حداقل هزینه بتواند غذاهای متنوع را که حاوی انواع مواد غذایی مفید است ، تهیه کند و در عین حال ، سلامتی خود را نیز کاملا" حفظ نماید.

طرز آماده کردن انواع ماهی : ابتدا ماهی را تمیز شسته و پوست آنرا بکنید ، پس از آن ، آبشش ها و چشم آنرا جدا کنید و در آخر ، محتوای شکم ماهی را در آورید و آنرا خوب بشویید. سپس در صافی قرار داده تا آب آن کشیده شود. بعد مقداری نمک و یک تا دو حبه سیر را رنده کنید و به بدن و شکم ماهی بمالید.

- ادویه ی مخصوص ماهی : مواد لازم.

· دارچین 50 گرم

· زنجبیل 15 گرم

· زردچوبه 25 گرم

· هل سبز 25 گرم

· زغفران 5 گرم

· زیره ی سیاه 25 گرم

· فلفل سیاه 5 گرم

· میخک 5 عدد

همه ی این ادویه جات را ساییده و خوب با هم مخلوط نمایید و در نمکدانی که دارای سوراخ های گشاد است ، بریزید و سپس از آن استفاده نمایید.

طریقه ی طبخ ماهی :

ابتدا یک عدد پیاز متوسط را خلال ریز کنید و در کف ماهی تابه ی درب دار بریزید. پس از آن ، علاوه بر نمک و سیری که قبلا" به ماهی افزوده اید ، ادویه جاتی را که از قبل آماده کرده اید ، بر روی آن بپاشید به طوری که همه جای ماهی را بپوشاند. آن گاه ماهی را به آرامی در ماهی تابه و بر روی خلال پیاز قرار دهید. سپس پنج قاشق غذا خوری روغن مایع در ماهی تابه ریخته و درب آنرا ببندید و روی اجاق قرار دهید و شعله ی آنرا کاملا" کم کنید تا آب موجود در بدن ماهی به مرور بخار شود. حدود 25 تا 30 دقیقه بعد غذا آماده است. در این حالت ، آب ماهی بخار می شود و فقط روغن در ته ظرف می ماند. ماهی را در دیس چینی بگذارید و آنرا با جعفری ، لیمو ترش تازه و زیتون تزئین کنید و مقداری پودر گردو نیز به آن اضافه نمایید.

14- خوراک سیب زمینی مخصوص : مواد لازم :

· سیب زمینی متوسط نیم کیلو

· مغز گردوی تازه 100 گرم

· پنیر لیقوان 50 گرم

· روغن زیتون نصف استکان

· پونه یا نعناع خشک 1 قاشق غذا خوری

طرز تهیه : سیب زمینی ها را بخارپز و پس از آن ، رنده کنید ، سپس مغز گردو را چرخ به آن اضافه کنید. آنگاه پنیر را رنده کرده به جای نمک غذا بیفزایید و در آخر ، نعناع یا پونه و روغن زیتون را به آن اضافه کنید و با نان و سبزیجات میل کنید. خوراک سیب زمینی به این شکل یک غذای کامل است. بعد از آن چند عدد خرما را نیز میل کنید.

15- خوراک قارچ مخصوص : مواد لازم : برای تهیه ی خوراک قارچ مخصوص به شرح زیر است.

· قارچ 250 گرم

· سیب زمینی 500 گرم

· پیاز 1عدد

· گوجه فرنگی 500 گرم

· گل کلم 400 گرم

· روغن مایع 4 قاشق غذا خوری

· نمک و فلفل و زردچوبه و زنجبیل و زعفران به مقدار لازم

· آب 2 لیوان

طرز تهیه : همه ی مواد را متوسط خرد کرده و ادویه جات را به آن اضافه کنید ، سپس همراه با 2 لیوان آب ، آنرا با حرارت ملایم طبخ کنید. 10 تا 15 دقیقه قبل از آماده شدن ، روغن را به آن بیفزایید و بعد از آماده شدن غذا ، آن را با سالاد یا سبزی میل کنید.

16- خوراک قارچ و گوشت:

· گوشت چرخ‎‎‎كرده

· قارچ

· سيب‎‎‎زميني

· پياز

· ادويه

· آب

· كمي روغن

طرز تهیه همه را مخلوط كرده و در تابه ريخته و با حرارت كم بگذاريد بپزد.

17- سالاد الویه : مواد لازم : برای 12 – 15 نفر

• سیب زمینی 2 کیلو
• خیار شور نول 750 گرم
• نخود فرنگی 200 گرم
• پیاز متوسط 1 عدد
• سیر متوسط 2 حبه

طرز تهیه : ابتدا سیب زمینی ها را بخار پز کرده و پس از خنک شدن آنها را پوست کنده و به صورت نگینی خرد می کنیم. سپس خیار شورها و پیاز را خرد کرده و به همراه نخود فرنگی پخته ، به سیب زمینی اضافه می افزاییم. در انتها 1 حبه ی سیر را ریز رنده کرده و خوب با سایر مواد مخلوط کرده و کنار می گذاریم.

مواد لازم برای تهیه ی سس الویه (مایونز گیاهی) : برای 12 – 15 نفر

• روغن مایع 1 لیوان
• ارده 5 تا 6 قاشق غذا خوری
• سرکه ی سیب 5 تا 6 قاشق غذا خوری
• نخود پخته 6 تا 7 قاشق غذا خوری
• سیر 1 حبه
• نمک 1 قاشق چای خوری
• فلفل قرمز نصف قاشق چای خوری
• آب لیمو ترش تازه نصف لیوان
• کتیرای گل آسیاب شده 1 قاشق چای خوری

طرز تهیه : تمام مواد لازم برای سس الویه را به طور کانل در مخلوط کن ، مخلوط کنید تا سس نسبتا" سفتی به دست آید. در صورت شل بودن سس می توانید یک تا دو قاشق غذا خوری نخود و در صورت سفت بودن بیش از حد ، مقداری روغن و آب لیمو ترش به آن افزوده و سس به دست آمده را به مواد اولویه اضافه نمایید ، به آرامی هم بزنید تا سالاد یکنواخت شود. آن گاه آن را در یک ظرف مناسب ریخته ، روی آن را صاف کرده ، با سلفون بپوشانید تا هوا به آن نرسد و آن را در یخچال نگهداری کنید. این سالاد هر چه خنک تر شود ، خوش مزه تر می شود.

سالاد الویه برای رفع یبوست مزاج بسیار مفید است و می توان آن را به عنوان یک وعده ی غذا نیز مصرف کرد. بهتر است این سالاد را به همراه سالاد جعفری میل شود.

18- خوراک کله جوش : مواد لازم:

· كشك مرغوب و خشک 250 گرم

· یک قاشق پونه یا نعناع خشک

· یکعدد پيازکوچک

· یک حبه سیر

· آب

· روغن زیتون نصف استکان بزرگ

طرز تهیه : کشک ها را خرد و خیس کنید و با بقیه ی مواد در مخلوط کن بریزید به مدت 3 تا 4 دقیقه مخلوط کنید.سپس آن را در ظرفي ریخته ، روی اجاق قرار دهید. بعد از جوش خوردن ، از روی اجاق بردارید و روغن زیتون را به آن اضافه کنید.غذای آماده را با نان سنگک تازه میل و بعد چند عدد خرما نیز بخورید این غذا هفته اي يك بار شب به جای شام میل کنید ، در ضمن براي افرادي كه ناراحتي استخوان و پوكي استخوان دارند ، فوق العاده مقوی و بهترین دارو است.

19- آش جو مخصوص (غلات و حبوبات وسبزیجات و ادویه جات ) مواد لازم – برای 12 تا 15 نفر

• جوی پوست کنده 2 پیمان
• گندم با پوست 1 پیمانه
• نخود نصف پیمانه
• عدس نصف پیمانه
• لوبیا چیتی نصف پیمانه
• ماش نصف پیمانه
• لوبیا سفید نصف پیمانه
• لوبیا قرمز نصف پیمانه
• لوبیا چشم بلبلی نصف پیمانه
• پیاز متوسط 2 عدد
• پونه ی کوهی 1 قاشق سوپ خوری
• سبزی آش 1 کیلو
• گردو ی چرخ کرده 200 گرم
• کشک سائیده شده ی محلی 1 کیلو
• ادویه جات (نمک ، فلفل ، زرد چوبه ، دارچین ، زنجبیل ، زیره و آویشن ) به مقدار لازم
• روغن مایع 8 تا 10 قاشق غذا خوری
• سیر درشت 4 حبه

طرز تهیه : حبوبات را که از شب قبل خیس کرده اید ، روی حرارت قرار دهید تا به آرامی بجوشد ، بعد پیاز خرد شده را به همراه ادویه جات به آن اضافه کرده ، اجازه دهید تا با حرارت ملایم بپزد. سپس سبزیجات را خرد کرده ، به آش اضافه کنید. در این حالت هر چند دقیقه یک بار غذا را خوب هم بزنید تا ته نگیرد. در انتها ، سیر رنده شده را به همراه پونه و نمک به غذا افزوده ، به آرامی هم بزنید تا غذا جا بیفتد و آماده شود حال کشک سائیده را همراه با یک حبه ی سیر و یک قاشق مربا خوری پونه در داخل مخلوط کن مخلوط کنید. پس از آماده شدن کشک ، غذا را در بشقاب کشیده ، به ترتیب ، روی آن 2 قاشق غذا خوری روغن مایع ، مقداری کشک و 2 قاشق غذا خوری گردوی چرخ کرده ریخته ، میل نمایید. بهتر است پس از صرف این آش مقداری خرما میل شود. این غذا برای جلوگیری از پوکی استخوان بسیار مفید است.

20- طرز تهیه بوقلمون بخار پز شده : بوقلمون را به تكه های مساوی خرد كرده + 1 عدد پیاز را خلال كرده با 1 تا 2 قاشق غذا خوری سركه سیب و مقداری آب اضافه كرده روی اجاق قرار دهید تا با حرارت ملایم بپزد، بعد از پخته شدن سس مخصوص را افزوده 30 دقیقه بعد غذا آماده است.

· طرز تهیه سس مخصوص بوقلمون بخارپز : گوجه فرنگی متوسط 2 عدد + فلفل قرمز یك چهارم قاشق چای خوری + زعفران نصف قاشق چای خوری + هل سائیده 1 قاشق چای خوری + دارچین 1 قاشق مربا خوری + روغن كنجد نصف استكان و مقداری نمك ، همه را در مخلوط كن ریخته بمدت 30 ثانیه مخلوط كنید تا سس آماده شود.

21- كباب ماهي ( به جاي جوجه كباب) :

ماهي كوسه(كولي) جنوب را تميز و پوست آن را بكنيد. به ابعاد جوجه كباب ، خرد كرده و در ظرفي بريزيد. يك ربع آنرا در آب ريخته و آنقدر مي‎‎‎شوييد كه كف سفيد از آن بيرون نيايد و سپس در صافي ريخته و آب آنرا بگيريد. ماهي‎‎‎ها را در يك ظرف لعابي ريخته، روي آنها پياز خلال نموده، و با دوقاشق روغن زيتون، يك مقدار زعفران آب كرده، آب ليمو ترش تازه خوب هم بزنيد( از ادويه ماهي به مقدار كم هم مي‎‎‎توانيد استفاده كنيد). بر روي ظرف يك كيسه فريزر كشيده ، نيم ساعت تا سه ربع آنرا در يخچال قرار دهيد. سپس گوشتها را از درشت به ريز، به سيخ بكشيد، بين قطعات گوشت كمي فاصله باشد، سپس بر روي آتش قرار دهيد. اين كباب براي كساني كه طبع سردي دارند ، مفيد است. ماهي اوزون برون را هم مي‎‎‎توانيد به همين روش كباب كنيد.

22- خورشت کدو و بادمجان با قارچ (1) : مواد لازم: برای 6 – 7 نفر

• بادمجان رسیده و قلمی 7 عدد
• کدو خورشتی 2 عدد
• پیاز متوسط 1 عدد
• گوجه فرنگی رسیده 3عدد
• سیر درشت 2 حبه
• قارچ 250 گرم
• روغن 5 تا 6 قاشق سوپ خوری
• نمک ، زردچوبه و زیره ی سیاه به مقدار لازم
• دارچین ، هل و زعفران نصف قاشق چای خوری
• غوره ، غوره با گرد مغز لیمو به میزان دلخواه
• پونه ی کوهی یا نعناع خشک 1 قاشق غذا خوری سر صاف

طرز تهیه : بادمجان را پوست کنده ، آن ها را به صورت طولی خرد می کنیم و به مدت 20 دقیقه در آب نمک قرار می دهیم ، سپس آن ها را از آب نمک خارج کرده ، می شوییم، کدوها را هم به صورت طولی خرد کرده ، به همراه بادمجان ها با پیاز خلال شده و قارچ خرد شده در ماهی تابه می چینیم ، سپس آب و روغن را به آن اضافه کرده ، روی حرارت ملایم می گذاریم تا بپزد ، به طوری که پس از پختن ، آب آن کشیده شود و به روغن بیفتد.

پس از آن ، گوجه فرنگی ها را به هماره سیر ، نعناع یا پونه و نصف لیوان آب در مخلوط کن کاملا" مخلوط کرده ، به همراه نمک و ادویه جات روی کدو و بادمجان ها ریخته ، روی حرارت قرار می دهیم. پس از یک جوش خوردن ، حرارت را ملایم کرده ، صبر می کنیم تا خورشت خوب جا بیفتد. یک ربع مانده به آماده شدن غذا ، روغن و آب غوره ی لازم را به آن می افزاییم.

توجه : اگر از غوره استفاده می کنید ، باید آن را زودتر به غذا اضافه نمایید تا کاملا" بپزد و به غذا طعم بدهد.

23- خورشت کدو و بادمجان با قارچ (2) : مواد لازم: برای 5- 6 نفر

· بادمجان 3 تا4 عدد

· کدو خورشتی 2 عدد

· سیب زمینی متوسط 1 عدد

· پیاز متوسط 1 عدد

· پونه ی کوهی یا نعناع خشک 1 قاشق غذا خوری

· گوجه فرنگی رسیده 3عدد

· نمک فلفل به میزان دلخواه

· قارچ 250 گرم

· ادویه جات ( زردچوبه و دارچین و هل سبز و زعفران )به میزان دلخواه

· آب غوره به میزان دلخواه

· روغن زیتون 3 تا 4 قاشق غذا خوری

طرز تهیه : بادمجان را پوست کنده ، به صورت حلقه ای خرد می کنیم و به مدت 20 دقیقه در آب نمک قرار می دهیم ، سپس آن ها را از آب نمک خارج کرده ، می شوییم، کدوها را هم به صورت حلقه ای و سیب زمینی را به صورت نگینی خرد می کنیم سپس در یک ظرف مناسب ریخته ، پوست گوجه فرنگی ها را کنده و آن ها را به صورت حلقه ای خرد کرده و روی مواد می چینیم و پونه یا نعناع را به آن افزوده و نمک و ادویه جات را هم در یک لیوان آب حل کرده ، اضافه می کنیم و ظرف را روی حرارت ملایم میگذاریم تا بپزد ، سپس حرارت را کم کرده و آب غوره را به غذا می افزاییم تا غذا جا بیفتد. در آخر ، روغن زیتون را به خورشت افزوده ، از روی حرات بر میداریم. زمان پخت این غذا حداکثر سه ربع است.

24- زیتون پروده و طرز تهیه ی آن : مواد لازم : برای تهیه ی زیتون پرورده به شرح زیر است.

· زیتون گوشتی شکسته – یک کیلو گرم

· مغز گردوی چرخ کرده - 250 گرم

· سیر تازه - 5 حبه

· گلپر ساییده - یک قاشق مربا خوری

· زیره ی سیاه - یک قاشق چای خوری

· لیمو ترش تازه - 5 تا 7 عدد شیرازی یا یک عدد بندر عباسی

· انار کوچک - یک عدد

· سرکه ی سیب - 3 قاشق غذا خوری

طرز تهیه : هسته ی زیتون را در آورده و آنرا خوب بشویید و در ظرف چینی یا لعابی بریزید. پس از آن ، مغز گردو را به آن اضافه کنید. بعد سیر را به صورت ریز رنده کرده و همراه بقیه ی مواد به ریتون اضافه کنید و خوب به هم بزیند و به مدت 30 دقیقه آنرا در یخچال بگذارید. این ترشی را به مدت یک هفته میتوانید نگهداری کنید.

· حال می تواند این ماده ی غذایی را با ترشی سرکه مقایسه کنید و ببیند کدام بهتر است؟ مصرف زیتون به این شکل بهترین دارو برای سیستم گوارش است و بسیاری از بیماری ها ، از جمله بیماری های کبدی و پوستی را درمان میکند.

25- حلیم شله قلم کار با کشک : مواد لازم : برای 8 - 10 نفر

· گوشت سر سینه گوسفند – 750 گرم

· گندم با پوست – 500 گرم

· نخود – نصف پیمانه

· لوبیا چیتی ، لوبیا سفید و لوبیا قرمز – از هر کدام نصف پیمانه

· عدس – 1 پیمانه

· جوی پوست کنده - 1 پیمانه

· هل ، دارچین ، زردچوبه ، زنجبیل ، فلفل و زعفران – مجموعا" 2 قاشق مربا خوری

· پیاز – 2 عدد

· سبزی آش – 1 کیلو گرم

· پونه ی کوهی – 2 قاشق غذا خوری

· سیر – 1 حبه درشت

· نعناع خشک – 1 قاشق مربا خوری

· کشک ساییده – 1 کیلو گرم

· مغز گردو ی چرخ شده – 150 گرم

· نمک – به مقدار لازم

طرز تهیه : ابتدا گوشت را شسته ، در صافی قرار دهید تا آب آن کشیده شود ، سپس آن را همراه با چند لیوان آب ، در یک ظرف مناسب ریخته ، روی اجاق بگذارید تا بجوشد ، بعد کف گوشت را گرفته ، 1 عدد پیاز خلال شده را با مقداری از ادویه جات به آن بیفزایید و صبر کنید تا به مرور بپزد و آماده شود. اکنون حبوبات را که از شب قبل پاک کرده ، شسته و خیس کرده اید ، با همان آب ، در یک ظرف مناسب ریخته ، روی اجاق قرار دهید تا بجوشد. بعد از جوشیدن ، شعله ی اجاق را تنظیم کنید و پیاز خلال شده و بقیه ی ادویه جات را به حبئبات بیفزایید و صبر کنید تا بپزد و آماده شود. بعد از پختن گوشت و حبوبات ، آن ها را با هم مخلوط کرده و به آرامی با گوشت کوب بکوبید ، به طوری که غذا یکنواخت شود و جا بیفتد. اکنون کشک را همراه با سیر و نعناع خشک در مخلوط کن ریخته ، مخلوط کرده ، آماده کنید. غذا را در ظرف مناسب کشیده ، مقداری روغن و کشک به آن اضافه کرده و یک قاشق غذا خوری مغز گردوی چرخ شده نیز روی آن بپاشید و میل کنید. این غذا بسیار خوشمزه و خوش طعم است. حتما" از خوردن آن لذت خواهید برد. حلیم شله قلم کار اگر درست پخته شود ، به خوبی کش می آید و لذت بخش است.

26- طرز تهیه غذاهای رژیمی : طرز تهیه مرباجات خام : مقداری از میوه جات فصل مانند:

· هویج ، سیب ، موز ، به و ... را درشت رنده کرده و یا ریز خرد کنید (بطوری که آب نیفتد) و با یک قاشق مربا خوری عسل و یک قاشق غذا خوری پودر بادام خام پوست کنده مخلوط کنید. درصورت تمایل ، می توانید آب نصف لیمو ترش تازه شیرازی را به مخلوط آماده شده اضافه کنید و آن را میل کنید. می توانید هر روز یک نوع مربا تهیه کرده میل کنید.

· مرباي توت فرنگي:

توت فرنگي‎‎‎ها را شسته، برگهاي اضافه را جدا نموده و در مقابل جريان هوا قرار داده تا آب آن كاملا تبخير گردد و هيچگونه آبي نداشته باشد. سپس آنها را در ظرفي شيشه‎‎‎اي ريخته، بر روي آنها عسل بريزيد تا سطح توت فرنگي‎‎‎ها را كاملا بپوشاند. سپس ظرف را يك هفته در يخچال قرار داده پس از آن آماده خوردن است. در موقع سرو كردن، يك مقدار هل آسياب شده، روي آن بپاشيد. مي‎‎‎توانيد لاي توت‎‎‎فرنگي‎‎‎ها، پودر چهار مغز بريزيد.

مرباي زردآلو ، آلبالو ، گيلاس و تمشك را هم به همين روش درست كنيد.

27- حلوای مخصوص : مواد لازم

· خرمای مرغوب بدون هسته 800 تا 1000 گرم (یک جعبه )

· مغز گردوی تازه 150 گرم

· آرد جوانه ی گندم 200 گرم

· دارچین ساییده یک قاشق غذا خوری سر صاف

· هل ساییده یک قاشق مربا خوری و پودر نارگیل و پسته از هر کدام یک قاشق غذا خوری (برای تزئین) در صورت تمایل 2تا 3 قاشق غذا خوری روغن زیتون طبیعی.

طرز تهیه : مغز گردو و دارچین و هل سبز را آسیاب کرده با آرد جوانه ی گندم خوب مخلوط کنید، پس از آن ، مواد تهیه شده را در یک ظرف چینی با خرما مخلوط کنید و خوب ورز دهید تا خمیر نسبتا"سفتی به دست آید. اگر مواد آماده شده خیلی سفت شود ، میتوانید چند قاشق گلاب به آن اضافه کنید تا رقیق شود. در صورت تمایل ، چند قاشق غذا خوری زیتون به خمیر اضافه کرده و دوباره آن را ورز دهید تا خمیر نرم و براقی به دست آید. مواد به دست آمده را در یک دیس مناسب پهن کنید و روی آن پودر پسته و نارگیل بپاشید و در آخر، روی دیس را با سلفون بپوشانید و آن را در یخچال نگهداری کنید ودر موقع لزوم از آن استفاده نمایید.

28- سالاد مخصوص : مواد لازم : برای تهیه ی سالاد مخصوص به شرح زیر است:

• هویج ، کاهو ، خیار بوته ای ، انواع کلم ( کلم برگ سیفد و قرمز ، گل کلم ، کلم قمری و بروکلی) به مقدار لازم.
• سبزیجات معطر (نعناع ، ریحان ، ترخون ، مرزه و جعفری و ساقه ی کرفس) به مقدار لازم
• جوانه گندم 3 قاشق غذا خوری
• پیاز کوچک یک عدد
• مغز بادام خام 10 عدد
• سیب درختی یک عدد
• کشمش شسته شده یک قاشق
• کنجد خام با پوست یک قاشق
• پونه ی کوهی یک قاشق مربا خور
• لیمو ترش تازه (بندری یا شیرازی)
• روغن زیتون طبیعی 3 تا 4 قاشق سوپ خوری
• نمک به مقدار لازم

طرز تهیه : همه ی مواد را ریز خرد کرده و یا درشت رنده کنید و در ظرف چینی یا لعابی بریزید و سپس جوانه ها را به آن اضافه کنید. کمی نمک و لیمو ترش تازه و روغن زیتون روی آن بریزید و خوب مخلوط کنید.

29- سوپ کرفس : مواد لازم : برای تهیه ی سوپ دکرفس به شرح زیر است.

· ساقه ی کرفس ضیخم و سبز 3تا4 عدد

· ساقه ی ترد کرفس 1تا 2 عدد

· جوانه ی ماش 2 قاشق غذا خوری

· سیر متوسط یک حبه

· خیار بوته ای 1 عدد

· جعفری 20 شاخه

· مغز گردو 5 عدد

· هویج فرنگی کوچک 1 عدد

· لیمو ترش تازه به مقدار دلخواه

· روغن زیتون 3 تا 4 قاشق سوپ خوری

· نعناع خشک 1 قاشق مربا خوری

· نمک به مقدار لازم

طرز تهیه : ابتدا ساقه های ضیخم کرفس را آب بگیرید و در یک ظرف چینی یا لعابی بریزید، بعد ساقه ی ترد کرفس و هویج و خیار را رنده کرده و پس از آن ، جعفری را خرد کنید و در آخر ، سیر را رنده کرده و با بقیه ی مواد مخلوط کنید. و هم بزیند. مقداری نمک به آن اضافه کنید و گردو و روغن و نعناع خشک را روی سوپ بریزید و بعد میل کنید و خوب بجوید.

30- خوراک مخلوط : مواد لازم : برای تهیه ی خوارک مخلوط به شرح زیر است:

• هویج فرنگی متوسط 1 عدد
• ساقه ی ترد کرفس 1 شاخه
• جوانه ی گندم 1 قاشق غذا خوری
• جوانه ی عدس 2 قاشق غذا خوری
• جوانه ی ماش 2 قاشق غذا خوری
• کاهو 4 برگ متوسط
• مغز بادام خام 10 عدد
• مغز گردو خام 2 عدد
• مغز پسته خام 10 عدد
• مغز فندق خام 10 عدد
• جعفری خرد شده 4 قاشق غذا خوری
• گوجه فرنگی رسیده 1 عدد
• پونه ی کوهی یا نعناع خشک 1 قاشق مربا خوری
• سیر متوسط 1 حبه
• کشمش شسته شده 1 قاشق سوپ خوری
• روغن زیتون طبیعی نصف استکان
• لیمو ترش تازه به مقدار لازم
• پودر نارگیل 1 قاشق غذا خوری
• آب زعفران 1 قاشق مربا خوری

طرز تهیه : همه ی مواد (به جز کشمش ، پودر نارگیل ، لیو ترش و پونه) را با هم مخلوط و چرخ کنید ، سپس نمک به آن اضافه کرده و خوب مخلوط نمایید. پس از آن ، مواد تهیه شده را در در یک ظرف چینی ریخته با پودر نارگیل و پ.نه و روغن زیتون تزئین کنید و در آخر ، آب زغفران را روی آن بریزد و بعد میل نمایید.

31- حلوای مخصوص جوانه ی گندم : مواد لازم

• رطب سیاه بدون هسته یک کیلو گرم
• آرد جوانه ی گندم پنج قاشق غذا خوری
• ارده یک لیوان
• پودر گردو پنج قاشق غذا خوری
• پودر نارگیل یک قاشق غذا خوری
• وانیل نصف قاشق چای خوری
• هل سبز ساییده یک قاشق مربا خوری
• طرز تهیه : ابتدا پودر جوانه ی گندم را به همراه هل ساییده و پودر گردو ، در داخل مخلوط کن ریخته ، کاملا" مخلوط کنید. سپس در ظرفی مناسب ، خرما و ارده را کاملا" با یکدیگر مخلوط نمایید ، به طوری که همانند خمیر معمولی ، یکنواخت شود. در هنگام مخلوط کردن ، مخلوط جوانه ی گندم ، هل و پودر گردو را به مرور به آن اضافه کنید ، آنگاه آنرا در یک دیس با بشقاب مناسب پهن کرده ، روی آنرا با پودر نارگیل ، تزئین نمایید. این حلوا یک دسر فوق العاده و بسیار انرژی زا است.

32- حلیم جوانه گندم : مواد لازم :

• جوانه ی گندم 100 گرم
• مغز گردو 50 گرم
• ارده 2 قاشق غذا خوری
• عسل 1 قاشق غذا خوری
• دارچین 1 قاشق چای خوری
• آب زغفران 1 قاشق مربا خوری

طرز تهیه : ابتدا جوانه ی گندم و مغز گردو را چرخ کرده و پس از آن ، با یک قاشق ارده مخلوط کنید و در یک پیش دستی برگی شکل پهن کنید و با نوک قاشق آن را حالت دهید. سپس یک قاشق عسل روی مواد تهیه شده ، بریزید به گونه ای که همه جای آن را بپوشاند. بعد ارده ی باقی مانده را روی عسل بریزید و در آخر دارچین را روی ارده بپاشید و آب زغفران را به آن اضاف کنید.

33- دلمه فلفل و دلمه گوجه فرنگی : مواد لازم :

· فلفل دلمه ی و گوجه فرنگی 200 گرم

· جوانه ی گندم 4 تا 5 قاشق غذا خوری

· جوانه ی ماش 4 تا 5 قاشق غذا خوری

· مغز گردو 100 گرم

· هویج فرنگی متوسط 1 عدد

· سبزیجات معطر خرد شده 4 قاشق غذا خوری

· پیاز کوچک 1 عدد

· ساقه ی ترد و کوچک کرفس 1 شاخه

· سیر متوسط ا حبه

· نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم

· لیمو ترش تازه به مقدار لازم

· روغن زیتون 2 تا 3 قاشق سوپ خوری

· آب زغفران 1 قاشق مربا خوری

طرز تهیه : ساقه ی کرفس ، هویج ، مغز گردو ، جوانه ها و سیر را چرخ کنید و پس از آن ، پیاز را به صورت ریز خلال و سپس سبزیجات را به آن اضافه کنید و در آخر ، لیمو ترش و روغن زیتون و آب زغفران و نمک و فلفل را به آن ها بیفزایید و خوب هم بزنید تا یکنواخت شود. در این مرحله ، داخل فلفل و گوجه فرنگی را خالی و از مواد موجود پر کنید و درب فلفل و گوجه فرنگی را بگذارید و به مدت 30 دقیقه در یخچال نگهدارید و بعد آن را همراه با لیمو ترش تازه میل کنید.

34- دسر کدو حلوایی : مواد لازم

• کدو یک کیلو گرم
• عسل دو قاشق غذا خوری
• هل سبز ساییده یک مثقال
• گلاب چهار قاشق غذا خوری
• زغفران ساییده دو گرم
• مخلوط خلال پسته یا بادام و پودر نارگیل مجموعا" چهار قاشق غذا خوری
• دارچین یک قاشق چای خوری

طرز تهیه : کدو حلوایی را به قطعات مناسب تقسیم کرده ، آنها را بخارپز کنید ، سپس زغفران را با گلاب مخلوط نموده و به همراه عسل ، هل ساییده و دو قاشق مخلوط خلال پسته یا بادام و پودر نارگیل به کدو حلوایی بخارپز شده ، بیفزایید. آنگاه انها را کاملا" با یکدیگر مخلوط نمایید تا یکنواخت شود. ظرف را تکان دهید تا سطح مواد صاف شده ، سپس دو قاشق از مخلوط خلال پسته یا بادام و پودر نارگیل و دارچین را روی دسر ریخته ، آنرا به مدت چند ساعت در یخچال بگذارید تا خودش را بگیرد. (صبح بصورت ژلاتین در می آید) مصرف كنید.

35- جوانه ی گندم : مواد لازم:

• گندم تازه با پوست 300 گرم
• کیسه ی نخی سفید و کاملا" تمیز یک عدد

طرز تهیه : گندم را تمیز کرده ، شسته و با آب ولرم به مدت 48 ساعت خیس و هر روز آب آن را نیز عوض کنید. به محض آن که گیاهک گندم ، سفیدک زد و شروع به ریشه زدن نمود، آن را تمیز بشویید و در یک کیسه ی نخی ریخته و کیسه را مرطوب نمایید. پس از 24 ساعت ، جوانه یا ریشه ی گندم را به خوبی خواهید دید. در این حال میتوانید هر روز چند قاشق از آن را به سالاد خود اضافه کرده ، میل کنید.

این جوانه سرشار از ویتامین E بوده ، برای رفع اختلالات ماهانه ی خانم ها ، ضعف تخمدان و تخمک گذاری فوق العاده مفید بوده ، همچنین برای ضعف غدد جنسی در آقایان بسیار سودمند است.

توجه : برای رشد بیشتر جوانه ی گندم ، میتوانید هر روز با آب پاش ، کیسه ی نخی ای را که جوانه ها در آن ریخته اید ، مرطوب کنید.

36- جوانه ی جوی دو سر : مواد لازم:

• جوی دو سر 500 گرم
• کیسه ی نخی سفید و کاملا" تمیز یک عدد

طرز تهیه : جوی دو سر را تمیز کرده ، شسته و با آب ولرم به مدت 48 ساعت خیس و هر روز آب آن را نیز عوض کنید. به محض آن که گیاهک جو، سفیدک زد و شروع به ریشه زدن نمود، آن را تمیز بشویید و در یک کیسه ی نخی ریخته و کیسه را مرطوب نمایید. پس از 24 ساعت ، جوانه یا ریشه ی جو را به خوبی خواهید دید. در این حال میتوانید هر روز چند قاشق از آن را به سالاد خود اضافه کرده ، میل کنید.

توجه : برای رشد بیشتر جوانه ی جو ، میتوانید هر روز با آب پاش ، کیسه ی نخی ای را که جوانه ها در آن ریخته اید ، مرطوب کنید.

جوانه ی جوی دو سر بین همه ی جوانه ها ، خوش مزه ترین است و میتوان آن را همراه با سالاد فصل به میزان 5 تا 7 قاشق غذا خوری میل کرد. این جوانه ، حاوی بیشترین ویتامین های گروه B و برای ناراحتی اعصاب و ناراحتی پوست و مو مفید است.

37- خوراک نان سنگک و پنیر لیقوان

نان سنگک تازه ، پنیر و گردو را همراه با سبزیجات تازه و 2 تا 3 عدد خرما میل کنید. این غذا به خصوص برای شب ها غذای کاملی است.

38- پلوی ساده : مواد لازم برای 5 – 6 نفر

• برنج ایرنی مرغوب 4 پیمانه
• سبوس دوم برنج ( در صورت تمایل ) 1 قاشق غذا خوری سر صاف
• روغن مایع 4 تا 5 قاشق غذا خوری
• نمک به مقدار لازم

طرز تهیه : ابتدا برنخ را پاک کرده ، سه با با آب ولرم بشویید. سعی کنید در هنگام شستن ، برنج را زیاد مشت نکنید ، زیرا برنج خرد خواهد شد. به ازای هر پیمانه برنج ، یک پیمانه آب به آن اضافه کنید تا برنج هنگام پخت دون شود ، پس از آن ، نمک و سبوس را به برنج افزوده و هم بزنید و ظرف را روی حرارت نسبتا" ملایمی قرار دهید تا بجوشد. به محض آن که آب روی برنج کشیده شد ، روغن لازم را به آن اضافه کنید و برنج را دم بگذارید و شعله ی اجاق را کم کرده ، اجازه دهید تا برنج دم بکشد. در این زمان عطر برنج فضای آشپزخانه را پر خواهد کرد.

توجه : اضافه کردن سبوس به برنج از چاق شدن جلوگیری می کند. سبوس دوم برنج را می توانید از آسیاب های برنج کوبی تهیه کنید. پس از الک کردن سبوس ها ، مقدار مورد نیاز آن را استفاده و بقیه را در یخچال نگهداری کنید.

39- کلم پلوی برگ : مواد لازم : برای 5 – 6 نفر

• کلم برگ خرد شده 250 گرم
• پیاز متوسط 1 عدد
• گوجه فرنگی متوسط 2 عدد
• شوید پاک شده 250 گرم
• سیر 3 حبه
• قارچ خرد شده 4 پیمانه
• سیب زمینی درشت 250 گرم
• نمک 1 عدد
• هل ، دارچین ، زعفران و زیره به مقدار لازم
• روغن مایع 6 تا 7 قاشق غذا خوری

طرز تهیه : ابتدا قارچ ، کلم ، پیاز ، سیر و گوجه فرنگی را به طور جداگانه به صورت ریز خرد کنید و همه را به همراه یک لیوان آب در قابلمه ریخته و آن را روی حرارت مناسب بگذارید تا به جوش بیاید و آرام آرام بپزد. نمک و ادویه جات لازم و در انتها ، روغن مایع را به آن بیفزایید و صبر کنید تا بپزد و خوب جا بیفتد. برنج را نیز آب کش کنید و کف قابلمه را کمی روغن ریخته ، سپس سیب زمینی های حلقه شده را در کف آن بچینید و برنج ها را روی آن بریزیدو بعد شوید و دیگر مواد پخته شده را لا به لای آن اضافه نمایید و بگذارید دم بکشد. هنگام کشیدن غذا کمی روغن روی آن بریزید و با کف گیر آن را خوب هم بزنید تا دون شود. در آخر ، غذا را در دیس کشیده و استفاده نمایید.

40- زیره پلو : مواد لازم برای 5 – 6 نفر

• برنج ایرنی مرغوب 4 پیمانه
• سبوس دوم برنج ( در صورت تمایل ) 1 قاشق غذا خوری سر صاف
• روغن مایع 4 تا 5 قاشق سوپ خوری
• نمک به مقدار لازم
• زیره سیاه جندقی

طرز تهیه : زیره پلو هم مثل پلوی ساده تهیه می شود ، با این تفاوت که بعد از شستن برنج و اضافه کردن آب به آن ، زیره را تمیز کرده به برنج بیفزایید و هم بقزنید تا مخلوط شود و آن را روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید و آب آن کشیده شود ، سپس روغن لازم را به آن اضافه کرده ، اجازه دهید تا دم بکشد.

این غذا برای سیستم گوارشی بسیار مفید است و برای افرادی که از طبع سرد بر خوردارند ، غذای بسیار مناسبی است. زیره عطری خاص و طمعی لذیذ به برنج می دهد و در مجموع لاغر کننده است.

41- کتلت شامی : مواد لازم – برای 5 – 6 نفر

• لپه 300 گرم
• پیاز متوسط 1 عدد
• آرد نخودچی 2 قاشق غذا خوری
• لوبیا سفید 150 گرم
• برنج 100 گرم
• پودر نان سوخاری به مقدار لازم
• پودر زیره 1 قاشق چای خوری
• نمک و فلفل و زرچوبه به مقدار لازم
• زعفران خیلی کم
• روغن مایع به مقدار کم

طرز تهیه : لپه و لوبیا سفید را از شب قبل خیس کرده ، با کمی آب می پزیم ، به طوری که پس از پختن ، آب آن کاملا" کشیده شود. برنج را نیز جداگانه پخته و به لپه افزوده و پس از خنک شدن ، آنها را چرخ می کنیم. سپس پیاز را درشت رنده کرده ، آب آنرا گرفته ، همراه با آرد نخودچی و پدر زیره ، به مواد چرخ شده ، اضافه می کنیم و ادویه جات و زعفران را نیز به سایر مواد افزوده ، خوب ورز می دهیم تا مایع شامی خودش را بگیرد. مواد به دست آمده را قالب زده ، در سینی فر چرب شده می چینیم و آنرا با حرات ملایم در فر می پزیم. بعد از پختن یک طرف ، طرف دیگر را بر می گردانیم تا غذا کاملا" آماده شود. این غذا را می توانید با سبزیجات بخارپز شده و سس گوجه فرنگی میل نمایید.

42- سالاد کرفس : مواد لازم :

• ساقه ی ترد کرفس 4 عدد
• گل کلم 300 گرم
• جعفری 20 شاخه
• پونه ی کوهی 1 قاشق مربا خوری
• آب لیمو ترش تازه به مقدار لازم
• نمک به مقدار کم
• روغن زیتون 3 قاشق سوپ خوری
• جوانه ی گندم 1 قاشق سوپ خوری

طرز تهیه : مواد سالاد را شسته ، در صافی بگذارید تا آب آنها کشیده شود. ساقه ی کرفس ها را از عرض برش داده ، گل کلم و جعفری ها را ریز خرد کرده ، سپس همه ی آنها را به همراه جوانه ی گندم ، نمک و پونه ی کوهی خوب مخلوط کنید. در انتها ، آب لیمو ترش و روغن زیتون را به آن بیفزایید. این سالاد را قبل از غذا میل کرده ، آن را خوب بجوید. این سالاد برای رفع کمبود کلیسم و پا درد بسیار مفید است.

43- سالاد جعفری : مواد لازم : برای 3- 4 نفر

· جعفری خرد شده 2 لیوان

· پیاز ریز خلال شده 1 عدد متوسط

· گوجه فرنگی متوسط 1 عدد

· نمک به مقدار کم

· روغن زیتون 2 قاشق سوپ خوری

· لیمو ترش تازه به مقدار دلخواه

طرز تهیه : ابتدا جعفری ها و گوجه فرنگی ها را به صورت ریز خرد و پیاز را خلال کنید ، آن گاه جعفری های خرد شده ، پیلز خلال شده و گوجه فرنگی ریز شده را در یک ظرف چینی با هم خوب مخلوط نمایید. در انتها ، نمک ، روغن زیتون و مقدار کمی آب لیمو ترش تازه به آن بیفزایید. این سالاد را می توان به همراه سالاد الویه میل کرد. این سالاد برای افرادی که دچار سرماخوردگی و کسالت اند ، بسیار مفید است.

44- کباب میگو : مواد لازم

• میگوی دریایی ( صورتی رنگ ) 1 کیلو گرم
• پیاز متوسط 2 عدد
• روغن زیتون 2 قاشق سوپ خوری
• لیمو ترش تازه ی شیرازی 4 تا 5 عدد
• زعفران نصف قاشق چای خوری
• نمک به مقدار لازم
• سیخ های نیم سانتی متری به مقدار لازم

طرز تهیه : ابتدا میگوها را تمیز کرده ، روده ی آن ها را با شکاف دادن قسمت بالا خارج کنید ، بعد آن ها را تمیز شسته ، در صافی بریزید تا آب آن خارج شود ، بعد پیاز را خلال ریز کرده با میگوها خوب مخلوط کنید. و سپس آب لیموی تازه ، روغن زیتون ، زعفران و نمک را به آن بیفزایید و خوب هم بزنید و درب ظرف را گذاشته ، در یخچال قرار دهید تا طعم بگیرد. در آخر آن ها را به سیخ زده ، روی منقل قرار دهید تا کباب شود. توجه : از حرارت زیاد پرهیز کنید ، زیرا میگو هر چه بیشتر بپزد ، سفت تر می شود.

45- روش پخت نان :

دو كيلو آرد، يك مقدار مخمر و يك چانه خمير ترش( از نانوايي تهيه نماييد). مخمر را در آب حل نموده و آرد را به خوب ورز داده و خمير ترش را هم اضافه كرده و ورز دهيد. سپس پارچه اي روي خمير كشيده آن اضافه نماييد. ‎‎2 ساعت بماند تا ور بيايد. ماهي تابه را روي شعله گذاشته تا گرم شود و بعد خمير را در آن پهن مي‎‎‎كنيد تا بپزد، سپس روي ديگر آنرا هم بر گردانده تا بپزد.- اگر نان را كشيديد و كش آمد آن نان خوبي نيست، ولي اگر كشيديد و سريع پاره شد، آن نان خوب است.