سالاد بلوچيــــز

مواد اولیه :

كلم قرمز خردشده دو پيمانه
نخودفرنگي، ذرت، گوجه‌فرنگي نگيني خردشده از هر كدام نصف پيمانه
پنير بلوچيز 100گرم
روغن زيتون 1/3 پيمانه
آبليمو سه قاشق سوپخوري
نمك و فلفل به ميزان لازم
نعنا خشك يك قاشق چايخوري


طرز تهيه:

ابتدا تمامي مواد را با هم مخلوط و پنير را به صورت نگيني خرد مي‌كنيم و به مواد افزوده و در ظرف مناسب مي‌ريزيم. سپس سس را روي آن ريخته و سرو مي‌نماييم.

براي تهيه سس هم روغن زيتون و آبليمو نمك، فلفل و نعنا خشك را با هم مخلوط كرده و بر روي سالاد مي‌ريزيم. مي‌توان سس اين سالاد را با سس مايونز يا سس خردل هم مخلوط كرد.

معرفي پنير بلوچيز

لبنيات يكي از گروه‌هاي اصلي هرم راهنماي غذايي است كه شامل شير، ماست، پنير، دوغ، كشك و بستني مي‌شود. مصرف روزانه دو تا چهار واحد از اين گروه براي همه افراد توصيه شده است. پنيرها منبع غني از كلسيم، فسفر و پروتئين هستند. همچنين كلسيم، فسفر و پروتئين از ميناي دندان محافظت مي‌كنند. پس از صرف محصولات لبني، ميزان كلسيم و فسفر بزاق افزايش مي‌يابد. همچنين حدس زده مي‌شود كه پنير خاصيت ضد ميكروبي در حفره دهان دارد.

پيشگام در توليد پنير

كشور فرانسه كه در جهان به عنوان پيشگام صنعت توليد پنير شناخته مي‌شود، از سال‌ها قبل توانسته با بهره گيري از خواص برخي از قارچ‌ها، اين محصول را با طعم‌ها و عطرهاي متفاوتي توليد كند كه مراحل توليد آن، نيز داراي تكنيك‌هاي وي‍ژه‌اي است. اين نوع پنيرها در كشور ما هم وجود دارند و در مواردي معدود نيز تهيه مي‌شود.

گفتني است اين پنير سرشار از مواد معدني، فسفر و كلسيم است. بايد به اين نكته توجه داشته باشيم كه استفاده از نام كلي كپك در توليد نوع خاصي از پنير به اين معني نيست كه هر پنيري كه به دليل شرايط نامطلوب نگهداري، دچار هر نوع كپك زدگي شد، داراي ارزش غذايي بالاتري است.

شما مي‌توانيد اين پنير را از فروشگاه‌هاي زنجيره‌اي يا سوپر ماركت‌هاي بزرگ و معتبر تهيه كنيد.

پنير‌ها به دو دسته تقسيم مي‌شوند:

1- پنير‌هاي طبيعي

2- پنيرهاي پروسس

پنير طبيعي پنيري است كه مستقيما از شير تهيه مي‌شود و با توجه به مدت زمان رسيدن و ميزان رطوبت به سه گروه سخت، نيمه سخت و نرم تقسيم مي‌شوند و پنير پروسس پنيري است كه از تركيب يك يا چند پنير يا تركيب آنها با خامه و ساير افزودني‌هاي مجاز تهيه مي‌شود.

در اينجا به معرفي يكي از انواع پنيرهاي طبيعي به نام پنير بلوچيز مي‌پردازيم.

بلوچيز در زبان انگليسي يعني پنير آبي. اين پنير نوعي پنير نرم فرانسوي مي‌باشد و به دليل رگه‌هاي آبي كه در آن وجود دارد به پنير رگه آبي نيز معروف است. يك كيلو پنير بلوچيز داراي ارزش تغذيه‌اي معادل12-10كيلوگرم شير گاو مي‌باشد. از اين پنير به عنوان پنير مزه درتهيه انواع سس، سالاد، ساندويچ و غذاهاي حاوي تخم مرغ و گوشت و به عنوان چاشني، به همراه نان جو و نان محلي استفاده مي‌شود.

شرايط نگهداري: اين پنير را مي‌توان حدود دو ماه در يخچال در دماي 8-4 درجه سانتي‌گراد نگه داشت. پس از باز كردن بسته، فويل پيچيده و در يخچال نگهداري شود.