خدیجة ا لکبری زنان شهرستان خواف

مغز گردو را مانند گردوي خورش فسنجان مي ساييم تا نرم شود. سبزي ها را تميز مي کنيم و مي شوييم و ساطوري مي کنيم و با روغن تفت مي دهيم. پياز را در گوشت چرخ کرده، رنده مي کنيم و نمک و فلفل را به آن اضافه مي کنيم. آن گاه از گوشت چرخ کرده کوفته هاي کوچک، از يک گردو کوچک تر درست مي کنيم. سپس گردوي ساييده شده را با سه يا چهارليوان آب و کمي زردچوبه مي گذاريم با حرارت ملايم چند ساعت بپزد تا مثل فسنجان به روغن بيفتد، سپس سبزي سرخ کرده را اضافه مي کنيم تا چند جوش بزند و سبزي پخته شود.

آن گاه کوفته ها را يک يک داخل خورش که در حال جوشيدن است، مي اندازيم تا خورش از جوش نيفتد و کوفته ها باز نشود. ترشي را اضافه مي کنيم. مي گذاريم روي آتش ملايم چند جوش ديگر بزند. هنگامي که کوفته ها پخته شد و خورش جا افتاد غذا آماده است. غلظت اين خورش مثل فسنجان است و بايد کم آب باشد.