مصرف مداوم گوجه فرنگي در پيشگيري از بروز حمله هاي قلبي موثر است. ليکوپن موجود در گوجه فرنگي از ايجاد کلسترول بد و ايجاد پلاک هاي چربي در سرخرگ ها جلوگيري و از بروز حمله قلبي پيشگيري مي کند.گوجه فرنگي بسيار مفيد، کم کالري و در عين حال خوش طعم است که خوردن آن به عنوان يک گياه باارزش در رژيم غذايي روزانه يا هفتگي توصيه مي شود. اين گياه سرشار از ويتامين هاي A،B،C ،فيبر و مواد معدني مانند پتاسيم، فسفر، کلسيم و منيزيم است.يک عدد گوجه فرنگي تازه ۲۴ کالري انرژي، ۵ گرم پروتئين، يک گرم فيبر، ۶ ميلي گرم سديم، ۱۵ ميلي گرم ويتامين C و ۲۹۲ ميلي گرم پتاسيم دارد. گوجه فرنگي داراي کالري پاييني است و از پرمصرف ترين گياهان در دنيا به شمار مي رود که به صورت خام، بخارپز، سرخ کرده، پوره و سس مصرف مي شود.گوجه فرنگي مقدار زيادي کاروتنوئيد دارد که مهم ترين آن ليکوپن است. ليکوپن يک رنگدانه کاروتنوئيدي و مسئول توليد رنگ قرمز در گوجه فرنگي است.گوجه فرنگي، گريپ فروت و پرتقال قرمز و هندوانه حاوي مقدار زيادي ليکوپن است. به گزارش ايرنا بررسي ها نشان داده است، مصرف مقادير زياد ليکوپن موجب کاهش حمله هاي قلبي و سرطان هاي پروستات، سينه، ريه، معده، لوزالمعده، روده و دهان مي شود.برخي از انواع کاروتنوئيدها پس از مصرف مي تواند به ويتامين Aتبديل شود که ليکوپن از اين خاصيت مستثناست.پژوهش ها نشان مي دهد بسياري از فوايد و خواص ميوه ها و سبزي ها مربوط به خاصيت آنتي اکسيداني آن هاست. آنتي اکسيدان ها به ترميم آسيب هايي که توسط راديکال هاي آزاد در بدن ايجاد مي شود، کمک مي کند.

ليکوپن موجود در گوجه فرنگي يک آنتي اکسيدان قوي است که خطر ابتلا به سرطان را کاهش مي دهد.ليکوپن مهم ترين ماده غذايي موجود در گوجه فرنگي است و با خاصيت آنتي اکسيداني خود قادر است، راديکال هاي آزاد اکسيژن را خنثي کند و به اين وسيله از ابتلاي افراد به بيماري هايي از قبيل سرطان، پيري زودرس، مشکلات قلبي و عروقي، پوکي استخوان، ديابت و بسياري از مشکلات و بيماري هاي ديگر جلوگيري کند.اين ماده محلول در چربي است و در نتيجه مصرف ليکوپن همراه غذاهاي حاوي چربي و روغن، قابليت استفاده بدن از ليکوپن را افزايش مي دهد. هر ۱۰۰ گرم گوجه فرنگي، بسته به ميزان رسيده بودن آن حاوي حدود ۳ تا ۹ ميلي گرم ليکوپن است. مصرف روزانه ۳ تا ۴ گوجه فرنگي يا ۱ تا ۲ قاشق رب گوجه فرنگي و هم چنين مصرف مقدار متعادل سس گوجه فرنگي مفيد است.به طور حتم شنيده ايد که پختن سبزي ها و ميوه ها باعث از بين رفتن ويتامين موجود در آن ها و کمتر شدن ارزش غذايي شان مي شود اما درباره گوجه فرنگي شرايط متفاوت است. هرچند بخشي از ويتامين C گوجه فرنگي بر اثر پخته شدن از بين مي رود اما قابليت جذب کاروتن هاي موجود در گوجه فرنگي بر اثر پختن بيشتر مي شود.اگر گوجه فرنگي به صورت خام مصرف شود، مقدار زيادي از ليکوپن آن به دليل هضم نشدن از بدن دفع مي شود. عمل پختن، ديواره سلولي گوجه فرنگي را شکسته و باعث مي شود ليکوپن در دسترس بدن قرار گيرد و بيشتر جذب شود.ليکوپن رب گوجه فرنگي، سس گوجه فرنگي، کنسرو گوجه فرنگي در مقايسه با گوجه فرنگي خام بيشتر و قابليت جذب آن هم بيشتر است.مصرف گوجه فرنگي موجب افزايش جذب آهن در مواد غذايي گياهي مي شود. آهن موجود در گياهان به خوبي جذب بدن نمي شود و وجود ويتامين C موجود در گوجه فرنگي، موجب جذب آهن مواد گياهي مي شود.