هويج گياهي دوساله از خانواده چتريان و بومي مديترانه است.در سال اول ريشه اي عمودي و ضخيم توليد مي شود که در قسمت وسط گوشتي است (قسمت خوراکي هويج) در سال دوم از وسط برگ ها شاخه اي گل دهنده به ارتفاع تقريبي ۷۰ سانتي متر ظاهر مي شود که پس از تلقيح توسط حشرات به بذر تبديل مي شود. برگ هويج شبيه برگ جعفري و دندانه دار است و گل هاي ريز اين گياه، سفيدرنگ است. خاک مناسب براي پرورش هويج بايد حاصلخيز، سبک و زهکش دار باشد. بذر هويج کوچک و خاردار است و اين خارها باعث مي شود که بذرها به هم بچسبد که در زمان کاشت بايد بذرها را از هم جدا کرد. اگر بذر هويج و تربچه را به نسبت مساوي با هم مخلوط کنيد و بکاريد همزمان با سبز شدن هويج، تربچه ها قابل برداشت مي شود و با خارج شدن تربچه ها از خاک فضاي لازم براي رشد بهتر هويج فراهم مي شود.